# 沙葱海蜇青阳三黄鸡

青阳三黄鸡：肉质细嫩、皮黄油润；搭配脆爽海蜇、鲜香沙葱，咸鲜清爽，是一道凉拌特色冷菜。

## 食材（家庭2‑3人份）

### 主料

- 青阳三黄鸡半只（约600g，普通三黄鸡可替代）

- 即食海蜇丝150g

- 沙葱120g

### 辅料

- 生姜4片、大葱段、料酒2勺

- 白芝麻少许

- 装饰：少许红苋菜（家里可省略）

### 调味汁

- 生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺

- 香油1.5勺、花椒油半勺

- 少许盐、少许白胡椒粉

- 蒜末1小勺

## 居家详细做法

1. **煮三黄鸡（白浸，保证嫩度）**

锅中加水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开。下入三黄鸡，水再次沸腾后转最小火，**浸煮12‑15分钟**，不要大火翻滚。煮好关火，焖8分钟。

捞出来立刻放入冰水浸泡10分钟，鸡皮紧致Q弹。放凉后手撕成大小均匀的鸡肉条。

> 小技巧：冰水是鸡肉皮脆肉嫩的关键。

2. **处理海蜇丝**

海蜇丝用清水反复冲洗，浸泡20分钟去掉多余咸味。烧开水，关火，把海蜇丝放入温水中烫8‑10秒立刻捞出，过凉水沥干备用。**千万不能久烫，否则收缩变硬**。

3. **处理沙葱**

沙葱洗净，切掉老根。锅里少量开水，滴几滴油，沙葱下锅焯10秒，捞出过冷水，挤干水分，切成长段。

> 没有沙葱可用小葱替代，但风味会不一样。

4. **调凉拌汁**

碗中放入蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、白胡椒粉，搅拌至糖盐融化，再加香油、花椒油搅匀。

5. **混合拌匀**

大碗放入手撕鸡、海蜇丝、沙葱，倒入调好的料汁，轻轻翻拌均匀。装盘，表面撒熟白芝麻，简单点缀即可上桌。

## 大厨关键小贴士

1. 三黄鸡用“浸煮”而不是猛火久煮，肉质才嫩，不会柴。

2. 海蜇只短时温烫，烫久会缩水嚼不动。

3. 所有食材一定要沥干水分，否则味道会变淡出水。

4. 现拌现吃最佳，不要久放，海蜇出水会影响口感。