鸡肉土鸡蛋黄金炒饭

特色：米饭粒粒分明，鸡蛋金黄，搭配多色配料，鲜香干爽，锅气十足，砂锅盛装氛围感强。 食材（家庭 2‑3 人份）

 主料

 隔夜冷米饭 400g（隔夜饭颗粒干爽是黄金炒饭关键）

土鸡蛋 3 枚

鸡胸肉 / 鸡腿肉 150g（鸡腿肉更香润）

配色配料

青豌豆 80g

胡萝卜丁 70g

玉米粒 70g

香菇丁 60g

图中六彩配色：蛋黄碎、豌豆、鸡肉碎、花菜米、胡萝卜丁、香菇碎，家里可以按需替换。

 腌鸡肉料

盐少许、料酒 1 勺、白胡椒粉少许、淀粉半勺

 调味料

盐适量、生抽 1 勺、少许白糖提鲜、葱花、食用油

 居家详细做法

预处理食材

1.鸡肉切成细小丁，加入料酒、少许盐、白胡椒粉、淀粉抓匀，腌制 10 分钟。

2.豌豆、胡萝卜丁、玉米粒开水下锅焯水 1 分钟，捞出沥干备用。

3.鸡蛋分离蛋黄、蛋清。蛋黄单独打散，蛋清另外装碗。

4.黄金效果核心：只用蛋黄拌米饭，炒出来米粒通体金黄。

给米饭上黄金色

 隔夜米饭打散，倒入全部蛋黄液，充分抓拌，让每一粒米饭都裹上蛋黄，米粒分开不结块。

滑炒配料

热锅倒油，下入腌好的鸡肉丁，中火快速滑炒至变色盛出。

同一口锅，少许油，把香菇丁下锅炒出香味，再倒入焯好水的豌豆、胡萝卜、玉米粒翻炒 30 秒盛出。

炒黄金米饭（重点）

锅烧热，多放一点油，倒入裹好蛋黄的米饭。中大火，不停翻炒，把米饭炒到粒粒散开、干爽不黏糊。

倒入蛋清，继续翻炒，蛋清凝固成碎蛋白。

合料调味

把鸡肉丁和所有配菜倒回锅里，大火快速翻炒均匀。加生抽、盐、一点点白糖提鲜，翻炒几十秒，锅气炒出来。

出锅前撒葱花翻匀。

砂锅装盘（可选）

砂锅小火预热，把炒饭装入砂锅上桌，保温好看，饭店同款效果；家里没有砂锅直接装盘即可。

大厨实操小贴士

1.一定要隔夜冷米饭，新鲜米饭水分大，炒不出颗粒分明的黄金炒饭。

2.蛋黄拌米饭，不要加水，抓拌完米粒颗颗裹住蛋液，成品金黄。

3.全程中大火，不停拨散米饭，避免糊底结块。

4.生抽不要多放，放多颜色发黑，破坏 “黄金” 亮黄色的卖相。

5.配菜全部沥干水分再下锅，防止炒饭出水变黏。