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椰子打边炉配小馄饨
菜品特色：椰子三黄鸡打边炉的配套主食，皮薄馅鲜的鸡肉小馄饨，吃完鸡肉之后下入椰子鸡汤底涮煮，馄饨吸满椰子土鸡原汤，鲜香味浓，可蘸红油蘸料食用。
食材（家庭 3‑5 人份）
主料
馄饨皮（薄皮小馄饨皮）30 张青阳三黄鸡腿肉 220g（馄饨馅主料）
馅料辅料
生姜、小葱、少许猪肥膘肉 40g（增香，可不放）
馅料调料
盐、白胡椒粉、料酒半勺、生抽 1 勺、少许白糖、香油 1 勺、清水 50‑60g
配套
椰子三黄鸡打边炉锅底一锅；蘸料：辣椒油、香醋、蒜末、生抽按需调配
居家详细做法
步骤 1：调制鸡肉馄饨馅
1.鸡腿肉剔除骨头，和猪肥膘一起剁成细腻肉馅；生姜切姜末，小葱切葱花。
2.肉馅放入大碗，加姜末、葱花、料酒、盐、白胡椒粉、生抽、少许白糖。
3.分多次加入清水，顺着同一个方向搅打，把水分全部打进肉馅，搅打上劲。
4.最后加入香油拌匀，馅料完成。
步骤 2：包小馄饨
1.取一张小馄饨皮，放少量肉馅（馅不宜多，小馄饨讲究皮薄）。
2.对角简单捏合封口即可，不需要复杂褶皱，全部包好整齐摆放在盘中。
步骤 3：打边炉锅内煮馄饨
1.椰子三黄鸡打边炉，鸡肉吃完以后，保持锅底汤底沸腾。
2.下入小馄饨，用勺子背部轻轻推动，防止粘锅底。
3.水沸腾后点 1‑2 次冷水，馄饨全部浮起、皮子透亮，就煮熟。
步骤 4：食用方式
吃法一：直接连椰子鸡汤一起盛碗食用，原汁原味。
吃法二：捞出馄饨，蘸调配好的红油蘸料吃。
大厨实操小贴士
1. 肉馅打水是馄饨鲜嫩的关键，不要一次性把水倒进去，分次搅打吸收。
2. 小馄饨馅一定要少，馅多容易破皮，成品才通透好看。
3. 一定要用椰子鸡沸腾原汤煮馄饨，馄饨吸收椰子鸡汤鲜味，风味最佳，不要清水煮。
4. 现包现煮最佳；吃不完可以直接冷冻保存。
5. 饭店摆盘复刻：生馄饨整齐码放长白盘，搭配一小碗红油蘸料，上桌后下入火锅现煮。
