荷叶莲子蒸青阳三黄鸡
菜品特色：竹笼荷叶蒸制，鸡肉鲜嫩滑润，充分吸收荷叶独有的清香气，莲子粉糯绵密，口味清淡本鲜，少油养生，是江南风格宴席蒸菜。
食材（家庭 2‑4 人份）
主料
青阳三黄鸡半只（750‑850g）干荷叶 1 张，莲子 150g（鲜莲子最佳，干莲子也可，莲子去芯）
辅料
生姜 4 片、小葱段适量
腌料
料酒 1 勺、盐 5g、白胡椒粉少许、生抽 1 勺、白糖少许、玉米淀粉 1.5 勺、食用油 1 勺
居家详细做法
食材预处理①三黄鸡剁成均匀小块，冲洗干净，充分沥干水分。②干荷叶放入沸水烫软，冲洗掉灰尘与涩味，铺进竹蒸笼；家里没有竹蒸笼，可用深盘替代。③鲜莲子去掉莲芯；若是干莲子，温水浸泡 2 小时，先上锅蒸 10 分钟蒸至半熟备用。
腌制鸡肉鸡块放入大碗，加入姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉、生抽、少量白糖抓拌入味。加入玉米淀粉抓匀，最后淋一勺食用油拌匀锁水，腌制 30 分钟。
铺料入笼蒸笼底部铺好荷叶，将腌好的鸡肉平铺在荷叶上。莲子均匀撒在鸡块表面和缝隙之间。荷叶边缘可以稍微向内收拢，锁住香气，不用完全包裹严实。
蒸制成熟蒸锅水大火烧开，放入蒸笼。上汽后转中火蒸 35‑45 分钟，鸡肉熟透、莲子粉糯即可。⚠️忌大火长时间猛蒸，鸡肉容易变老发柴。
成品上桌蒸好直接连笼上桌，拣去姜片葱段就可以食用。
大厨实操小贴士
1. 干荷叶必须沸水烫洗，去除苦涩；有新鲜荷叶风味更好。
2. 莲子一定要去芯，不然成品会发苦；干莲子一定要提前泡发预蒸，否则和鸡肉同蒸不易软糯。
3. 淀粉 + 食用油腌制，锁住鸡肉水分，吃起来滑嫩不柴。
4. 突出荷叶清香，不要放八角、桂皮这类重香料。
5. 没有竹笼：荷叶铺在大盘底部，盖上盘子或者耐高温保鲜膜隔水蒸，效果一样。
