椰子青阳三黄鸡打边炉
菜品特色：新式火锅打边炉，金黄汤底融合椰子清甜与土鸡鲜香，鸡现切现涮，汤清味鲜，先喝汤再涮鸡肉，吃本味，清爽不腻。
食材（家庭 3‑5 人份）
主料
青阳三黄鸡 1 只（约 1200‑1400g，处理干净，剁成适口鸡块，鸡骨架留出来熬汤底）椰子 1 个（取椰子水 + 椰子肉，椰子肉切长条，图片锅中长条就是椰子肉）
辅料
生姜 6 片、枸杞少许、红枣 2‑3 颗（去核）
汤底原料
椰子水全部、清水 / 老鸡汤 800ml
调味
盐、白胡椒粉少许；蘸料可自行准备沙姜酱油、葱油汁
居家详细做法
步骤 1：食材预处理
三黄鸡处理干净，拆分：鸡骨架单独剁块；鸡肉部分剁成涮锅鸡块，冲洗干净沥干，装盘备用。
开椰子，倒出全部椰子水；椰子肉取出，切成粗长条。
鸡骨架冷水下锅，加 2 片姜焯水，水开撇净浮沫，煮 3 分钟捞出，温水冲洗干净。
步骤 2：熬制打边炉锅底
锅中放入焯好的鸡骨架、姜片、红枣，倒入椰子水，再加清水或者老母鸡原汤。
大火烧开，转小火慢熬 35‑45 分钟，熬出鲜美的底汤。
捞出鸡骨架弃掉，放入切好的椰子肉条，继续小火煮 10 分钟，释放椰子肉的香甜。
出锅前放入枸杞，加盐、少量白胡椒粉调味，锅底就完成。
步骤 3：上桌涮煮（打边炉吃法）
将熬好的椰子锅底倒入火锅锅具，开小火保持沸腾。
把生的三黄鸡块摆盘上桌。
吃法顺序：先喝一锅椰子鸡原汤；再把鸡块下入锅中。
鸡块下入沸腾汤底，大火煮 6‑8 分钟，鸡肉完全变色熟透就可以食用，不要久煮，避免鸡肉变老。
鸡肉捞出搭配蘸料食用，吃完鸡肉还可以加青菜、菌菇等配菜涮煮。
大厨实操小贴士
1. 汤底用鸡骨架熬，不要直接用鸡块长时间煮，鸡块现涮肉质才嫩。
2. 优先用新鲜椰子，不要瓶装椰子饮料，风味差距很大。椰子肉一定要切长条，久煮之后香甜软糯。
3. 调味一定要清淡，盐少量，突出椰子和土鸡本身鲜甜，不建议放八角桂皮等重香料。
4. 鸡肉下锅，水再次沸腾计时 6‑8 分钟即可，煮太久肉质发柴。
