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古法蒸青阳三黄鸡
菜品特色：古法隔水蒸制，不加水，依靠鸡肉自身析出鸡汁，鸡肉金黄油润，最大保留鸡本味，汤汁金黄醇厚，原汁原味，肉质鲜嫩不柴。
食材（家庭 2‑4 人份）
主料
青阳三黄鸡半只（750‑850g，整只 1300g 也可）
辅料
生姜 5 片，大葱段 2 段
腌料 & 调味
盐 4g，白胡椒粉少许，料酒 1 勺；不加水，不加过多香料
这道菜讲究本味，不放八角桂皮等重香料。
居家详细做法
鸡预处理腌制
三黄鸡清洗干净，去掉鸡屁股，保留少量鸡油，成品汤汁才会金黄。剁成大块。
鸡块放入大碗，加入姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉抓拌均匀，腌制 25‑30 分钟，让底味渗入肉里。
***不要焯水，焯水会流失鸡肉本身鲜汁***
隔水密封蒸制（核心步骤）
鸡块连同姜片葱段装入深蒸碗，碗内不额外加一滴水。碗口盖上盘子，或者耐高温食品保鲜膜封紧，防止蒸锅的蒸馏水流入碗中冲淡鸡原汁。
蒸锅加水大火烧沸腾，放入蒸碗：‑ 半只鸡块：上汽后转中火蒸 60‑70 分钟‑ 完整一只鸡：上汽后转中火蒸 90‑110 分钟
成品装盘
蒸好取出，拣去葱段，鸡块连同碗里蒸出的金黄鸡原汁，装入土钵或者砂锅，直接上桌。
大厨实操关键小贴士
1. 碗口密封是重中之重，蒸馏水进去，鸡汁味道会变淡。
2. 盐腌制时一次放够，蒸完基本不用二次调味。
3. 中火慢蒸，不要大火猛滚，避免鸡肉肉质收紧变柴。
4. 碗内蒸出来的金黄鸡原汁是整道菜精华，可以舀出蘸食鸡肉，鲜度很高。
5. 饭店同款卖相：蒸完连汤带鸡块盛入粗陶土砂锅上桌。
