#**

玫瑰豉油鸡

特色：粤式风味改良版，鸡皮红亮油润，鸡肉鲜嫩，豉香醇厚，带淡淡玫瑰花香，酱汁回甜，冷吃热吃都合适。

食材（家庭 2‑4 人份）

主料

三黄鸡半只（约 700‑800g，整只 1200g 也可）

 豉油卤汁原料

 生抽 200ml，老抽 40ml，清水 400ml

冰糖 60g，生姜 8 片，大葱 2 段

干玫瑰花 8‑10 朵（食用玫瑰，不要观赏花），玫瑰露酒 30ml（没有可用玫瑰酱 1 小勺替代）

八角 1 个，桂皮一小段，香叶 2 片

居家详细做法

步骤 1：鸡预处理

三黄鸡清洗干净，去除鸡屁股、多余油脂；开水快速淋遍鸡身，让鸡皮收紧。沥干表面水分备用。

步骤 2：熬制玫瑰豉油卤汤

锅中倒入清水、生抽、老抽，放入姜片、大葱、八角、桂皮、香叶、冰糖。

小火煮开，冰糖完全融化后，撇去浮沫。

放入一半干玫瑰花，加入玫瑰露酒，小火煮 5 分钟，把香料、玫瑰香气煮出来。

不要大火久煮玫瑰，煮太久花香会发苦。

步骤 3：浸卤鸡肉（皮亮肉嫩关键）

卤汤保持微微沸腾状态，把鸡放入锅中。

整鸡 / 半鸡要反复提起来浸下去 3‑4 次，让鸡腔内部灌满卤汁，受热均匀。

保持小火，卤汤只微微冒泡，盖盖浸煮 12‑15 分钟。

关火，不要开盖，让鸡继续在卤汤里面浸泡 30‑40 分钟，充分入味上色。

浸泡比久煮更重要，鸡肉不会柴，鸡皮颜色红亮。

步骤 4：出锅改刀装盘

把鸡捞出来，表面薄薄刷一层熟油，防止鸡皮风干。

放凉之后剁成块状码盘。

把卤汁过滤，取一部分卤汁，撒入剩下几朵干玫瑰稍微浸泡，浇淋在鸡块上即可上桌。

大厨实操小贴士

** 必须用食用干玫瑰花，花店观赏玫瑰不能入菜。玫瑰露酒是灵魂，没有就用少量玫瑰酱，不要多放避免发甜腻。

** 全程浸卤，不要大火翻滚，大火会把鸡皮煮破，肉质变老。

** 颜色靠老抽，不要加多，不然颜色发黑；冰糖决定回甜口感，不建议减少。

** 想味道更佳：浸泡好的鸡可以放冰箱冷藏 2 小时，冷切食用口感最佳。

** 剩下的卤汤过滤冷藏，可以重复再用 1‑2 次。