口水鸡是一道经典的川式凉菜，集麻辣鲜香嫩爽于一身。用汤记生态土鸡制作，鸡肉紧实弹牙，配上秘制红油酱汁，让人食指大动。

食材准备

• 汤记生态青阳土鸡 半只
• 生姜 1块
• 小葱 3根
• 花椒 1小把
• 料酒 2汤匙

秘制红油酱汁：

• 辣椒面 2汤匙
• 花椒粉 1茶匙
• 白芝麻 1汤匙
• 生抽 2汤匙
• 香醋 1汤匙
• 白糖 1茶匙
• 蒜末 1汤匙
• 花生碎 适量
• 香油 1汤匙
• 食用油 适量

烹饪步骤

第一步：煮鸡

土鸡洗净，冷水下锅，加入姜片、葱结、花椒和料酒。大火烧开后转小火煮20分钟，关火后焖10分钟。

第二步：冰镇

将煮好的鸡捞出，立即放入冰水中浸泡10分钟。这一步能使鸡皮爽脆、肉质紧实。

第三步：调制红油

碗中放入辣椒面、花椒粉、白芝麻。锅中烧热油，油温七成热时浇入碗中，搅拌均匀制成红油。再加入生抽、香醋、白糖、蒜末、香油调匀。

第四步：装盘

将冰镇好的土鸡斩成小块摆盘，淋上调好的红油酱汁，撒上花生碎和葱花即可。

烹饪小贴士

1. 煮鸡的时间要根据鸡的大小适当调整，用筷子插入鸡腿最厚处，无血水渗出即为熟透。

2. 冰镇是口水鸡皮脆肉嫩的关键步骤，不可省略。

3. 红油可以一次多做一些，密封保存，拌面拌菜都好吃。