土鸡蛋羹是一道简单却极考验技巧的家常菜，用汤记散养土鸡蛋制作的蛋羹，色泽金黄、嫩滑如丝、入口即化，是宝宝和老人的最爱。

食材准备

• 汤记散养土鸡蛋 3个
• 温水 鸡蛋液的1.5倍
• 食盐 少许
• 生抽 少许（可选）
• 香油 几滴
• 葱花 适量

烹饪步骤

第一步：打蛋

将土鸡蛋打入碗中，加入少许食盐，用筷子朝一个方向轻轻打散，注意不要打出太多泡沫。

第二步：调液

加入温水（约40°C，手摸不烫），鸡蛋液与温水的比例为1:1.5，搅拌均匀。用细网筛过滤蛋液，去除气泡和蛋筋。

第三步：蒸制

将过滤好的蛋液倒入蒸碗中，盖上保鲜膜（用牙签扎几个小孔）。水开后放入蒸锅，中小火蒸10-12分钟。

第四步：出锅

蒸好后取出，淋上少许生抽和香油，撒上葱花即可。

烹饪小贴士

1. 一定要用温水，热水会烫熟蛋液，冷水蒸出的蛋羹不够嫩滑。

2. 过滤蛋液是蛋羹嫩滑的关键步骤，不能省略。

3. 蒸的时候火不要太大，否则蛋羹会出现蜂窝状气孔。

4. 给宝宝食用时，可以不加盐和生抽，保留鸡蛋的原味。